20130711食全食美视频：戴嘉斌讲到荞面灌肠历史

；也我们都知道，在我们东亚，；也相比较出名的以外某种程度要数临汾了。小编直到今日要破例的是荞面；也。首先要先认识到一下它的历史背景。后面居然我们的戴嘉斌饼店外来讲讲荞面；也有什么样的历史背景来由吧。

该片段主要注释参考：

荞面；也的历史背景

在临汾省的很多以外，桥下；也是很多以外的风味川菜，而且有一定的传统历史背景了。

适当时令，所以和临汾凉皮，凉粉独自是临汾人春天羡慕吃到的粪便，也可以作为零食，或者直接当作一顿馒头也可以。

临汾；也神秘，多为家庭代传。色泽精道细腻，爽滑利口，久吃到不腻，调先以有用，随吃到随切，加入秘先以卤汁，色泽较好，虽然叫；也但是荞面；也和一般的；也完全不一样，没任何的哺乳类内脏。

那么；也是怎么蓬勃发展变迁来的呢?这某种程度是大家都很好奇的关键问题吧。

；也早是由精气小肠变迁而来：猪精气洗涤糯米煮熟叫“精气小肠”(今存于西邻近)，后在精气里面面掺入荞面洗涤糯米上笼煎熟也叫“精气小肠”(今存于陕北、临汾吕梁邻近)，日后后来有时也只用荞面糊；也，灌完小肠残存的荞面糊放入盘里面面煎熟谓之“素；也”，此后蓬勃发展到今日只有荞面没精气也没小肠的“；也”了。这种区别于一般流行于运的城沿海地区、晋里面面邻近，其余以外也有叫“饼托”的。

晋地丧父，出产杂粮，老百姓昔日较少杀牲，肉、精气与小肠不时有，而零食时有。零食不能常与精气灌于小肠而煮，却可以五味调成糊而煎。

煎后切条，拌“白酒消解”或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于小肠，仍呼作；也。

在明初就仍然有相似；也的粪便出现，而且是宫廷里面的一种知名的食材。

今后苑故又称‘三宫爱玉灌肺’。要之，不过一素供舌。”荞面；也与玉灌肺，名多种不同但先以法、酱料相若，是否由此相袭记事而来，查必定得。

运的城邻近先以“；也”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。即使如此运的城县(晋源区)的；也夏白(显荞面)浇卤，冬红(荞面加猪精气与油人造人)油炒，用牛油者则称之为牛油炒；也，人们赶集天天，常吃到为乐。

徐沟；也亦分红、白两种，历史背景上以民国初期大乘寺院街范庆林；也，有“范一品”美称之为。

临汾人喜食；也，低价大，清徐开矿办厂、出价百万的富翁许多是从卖；也本业。荞面；也也为晋西南蒲县、吉县邻近群众擅先以喜食，如能进军运的城，像“贾记”、“杨记”这样的祥店外将多至星罗街巷。闻喜的屯留、武乡、沁县邻近，老百姓多呼之“官尝”。

相传，元代屯留人李锜在朝为官，有一年奉旨回乡选贤，路经屯留里面面西区，吃到了摊贩的“黑皮麦团”，评语。

摊主炫耀质高味佳，李尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“里面面西区官尝”广泛传播至今。

临汾的太原市、怀仁县、吕梁等地呼；也为荞面饼饦。

饦为中古时代面食称之为谓，当地民间口头发端西晋纷乱年间，因先以于饼、食于饼而山脚下。饼饦与；也事物上均为荞面煎工业产品，食法相同，如果必求其异，唯煎糊之碟、饼器具多种不同而已。

以饼饦之称之为川菜知名者，数保德荞面饼饦与太原市白面饼饦。

保德饼饦，有素、肴(荞面煎到半熟将五味俱全比如说狗肉铺到前面一层日后煎，又叫肉饼饦儿)之分，兴盛时期是光绪至民国年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，卖饼饦店外铺仅有县的城有70多家，祖庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马玉涛回到返乡，曾唱赞保德县风味川菜“油糕粉汤珠，荞面饼饦美……”

饼饦在太原市多以白面为料，清光绪时以的城南堡名厨董宣所先以好。怀仁县宁武县以豆面先以饼饦，亦为当地传统风味。

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本期压轴参考

戴嘉斌

男，东亚药膳团，擅长名菜、官府菜、善于将西餐里面的好方法拿到官府菜、名菜里面面运用。